1、银耳莲子汤的重点在于展现银耳细腻的胶质质感,每个人所用器具不一样啊,过程中出现的状况肯定不同。所以,新手们,菜谱写的炖煮时间只是参考,主要根据银耳的状态来调整具体的炖煮时间。
2、因为这个汤羹主要是用来润燥的,所以银耳和莲子用量是最多的,红枣稍微偏少。如果是冬天,阳虚的朋友可以酌情多加红枣。
3、如果用甜味较足的大红栆煮的话,要减少冰糖用量。
4、炖汤时间比较久,过程中会蒸发大量水,所以水要一次性加足。
4、最好用砂锅,凉水开始炖煮比较省煤气,所以撕小朵也是有必要的。或者在煮的过程中关煤气闷五分钟再煮,重复两次也可以。
5、如果用电饭锅煮的话,炖汤程序不太容易炖出银耳胶质,先用沸煮模式烧开,然后开炖汤模式,这个跟煤气煮原理是一样的。