肉末茄子的做法

做法：

• 1. 茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
• 2. 肉末放入盘中备用。
• 3. 葱姜蒜切沫，香葱切沫。
• 4. 锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
• 5. 锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
• 6. 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
• 7. 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
• 8. 用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
• 9. 出锅，装盘撒入香葱沫。