用料：
- 猪里脊 三两
- 豆芽 二两
- 金针菇 二两
- 芹菜 一两
- 花椒面 适量
- 料酒 适量
- 胡椒面 适量
- 姜 一个
- 蒜 两个
- 葱 两根
- 淀粉 两茶匙
- 盐 适量
- 味精 一茶匙
- 鸡精 半茶匙
- 白糖 少许
- 生抽 一茶匙
- 郫县豆瓣 2茶匙
- 辣椒面 一茶匙
小贴士：
1，滑肉散了就好，不能就滑，以免肉片过老。
2，勾芡不要勾太浓稠，也不能太稀那样味不浓厚，最好就是勾两次芡，锅中冒鱼眼泡就可以起锅了。
3，最后淋热油的原因就是将辣椒面的香味和花椒面的香味炝出来，但是油温不能超过5-6层，否则辣椒面会焦
做法：
- 1. 将里脊肉切为长6厘米寛4厘米的长方片，而后放入碗内加入盐，料酒，姜，葱节腌制10分钟。而后将葱节姜拿出来，码上干淀粉，抓均匀备用。
- 2. 副料切条备用，姜蒜切末，葱切葱花。
- 3. 锅烧油，放一部分姜蒜米，下切好的配菜，放盐适量而后捞出垫于碗底。
- 4. 锅放4勺油料。烧至3层油温关火下码好的肉片滑散开后，倒出四分之三的油，锅留余油下姜蒜末，豆瓣，干辣椒面炒香后加入两汤勺水后，放味精，鸡精，生抽，白糖后勾一层薄芡即可，装盘盖在副料素菜上。最后撒上花椒面辣椒面锅烧油至5层油温浇在上面撒上葱花即可。