用料：
- 鲜香菇 4-5朵
- 鸡蛋 2颗
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 食盐 三勺
- 味精 半勺
- 料酒 两勺
- 白糖 一勺
- 淀粉 适量
小贴士：
1、香菇尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。
2、新鲜香菇买回来里面会有砂子，一定要洗干净。可以先冲洗一遍，再用盐水泡一会，这样可以将剩余的残留都洗干净。
3、芡汁里加一点食用油，汁液会更加透明清亮。
4、汤里也可以加一些胡椒粉，味道会很不错。按个人喜好添加。
5、这款汤里也可以加一些金针菇和其他的菌类，口感都不错，看个人喜好。
6、这款汤品也可以直接将香菇切片放冷水里一起煮开，然后再放蛋液，一起煮。按个人喜好。我比较喜欢先炒出香菇的香味再煮，觉得会更香一些。
7、我用的是蛋清，也可以用整个鸡蛋。个人觉得蛋清口感更加顺滑。这个看个人喜好。
做法：
- 1. 选择适量新鲜香菇，两颗鸡蛋。
- 2. 香菇冲洗干净表面尘土，去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会，以去除残留。
- 3. 处理好的香菇沥干水分，可以用厨房纸吸干。
香菇去除根部，根蒂菇朵分离。 - 4. 将香菇的菇朵和根蒂改刀切成小片。也可以切成碎末，看个人喜好。
- 5. 鸡蛋，蛋黄蛋清分离。
- 6. 留下蛋清，打开，至蛋清出小泡即可。
- 7. 生姜切丝，小葱切葱末。
- 8. 起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。
这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。
放入切好的姜丝爆香。 - 9. 捞出姜丝。倒入切好的香菇片。
- 10. 翻炒均匀，至香菇断生变色，炒出香味。
加入一勺料酒，半勺白糖，翻炒。 - 11. 翻炒至香菇出汁，焖一会。
- 12. 加适量清水。开大火煮。
- 13. 煮至水开，香菇香味飘出。缓慢画圈倒入打开的蛋清。
- 14. 换中小火，加一勺料酒，一勺食盐。煮汤。蛋清入锅后，注意不要搅动锅。
- 15. 准备一些淀粉勾兑芡汁。
- 16. 等汤煮开，撒入部分葱花。
加一勺食盐调味，半勺味精，半勺白糖提鲜。
煮一会。 - 17. 最后将勾兑好的芡汁画圈倒入锅中。
准备出锅。 - 18. 盛汤。
- 19. 再撒上一些葱花，喜欢香菜可以撒香菜。
- 20. 一碗鲜香可口的香菇滑蛋汤，尽情享用吧！