用料：
- 茄子 500克
- 胡萝卜 50克
- 尖椒 35克
- 肉 100克
- 水 适量
- 十三香 适量
- 盐 一茶匙
- 蚝油 1勺
- 酱汁材料
- 蒜 3瓣
- 油 适量
- 葱花 适量
- 淀粉 适量
- 淀粉 1勺
- 生抽 2勺
- 鸡精 1茶匙
小贴士：
往茄子块上喷水和撒淀粉各两遍，入锅炸也是两遍，炸茄块时我用的中火。调酱汁用的勺就是我们平时喝汤用的汤勺。
做法：
- 1. 准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。
- 2. 把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。
- 3. 再二次喷水，撒干淀粉颠动茄子，如图中。
- 4. 锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的茄子周围冒泡就行，炸到茄子表皮硬了就捞出来。
- 5. 再次把油锅加热到油温八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。
- 6. 捞出控油。
- 7. 调酱汁:把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐，一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀，然后再添适量清水一起搅拌均匀。
- 8. 锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，然后放入肉片炒至断生。
- 9. 把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。
- 10. 把调好的酱汁倒进去翻炒至粘稠。
- 11. 倒入炸好的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上。（如果太干可少放点水）
- 12. 盛出装盘。