湘味上汤浸鲜鱼的做法

做法：

• 1. 草鱼洗净，切去头部，然后沿中骨片开两片，斜刀片去胸刺，留两片净鱼肉，然后斜刀抹成大厚片放入盘中备用。然后把鱼片用盐10克，料酒10克抓均上劲，放入淀粉5克拌均。
• 2. 葱姜蒜切片，杭椒、小米椒切丁，木耳洗净摘成小片。
• 3. 金针菇去根撕成小颗，泡椒切丁。
• 4. 粉丝用清水泡开发好。
• 5. 锅中放清水500克左右，大火烧开，放入木耳、金针菇、粉丝焯透，倒入漏勺控水，然后装入碗中。
• 6. 锅中留水烧开，把腌好的鱼片，焯熟倒入漏勺备用。
• 7. 锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜、泡椒爆香，加清水300克左右，放盐、味精、鸡汁、胡椒粉、白糖、白醋。
• 8. 大火烧开放入焯好的鱼片，大火烧开蒸1分钟左右，关火。
• 9. 将做好的鱼出锅，盛入放有木耳、金针菇粉丝的碗中。
• 10. 撒上杭椒、小米椒，另起锅放入10克色拉油，烧至七八成热，浇在上面氽香即可。