用料：
- 金鲳鱼 1条
- 葱 1根
- 蒜 3掰
- 姜 2片
- 红椒 1个
- 酱油
- 老抽 适量
- 酒 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 香醋 适量
- 盐 适量
- 白开水 一小碗
小贴士：
注意盐的用量，因为下的生抽是咸的。白糖只是为了提鲜，量不要太多，否则变成甜鱼了。
做法：
- 1. 金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。在金鲳鱼表面切菱形格。
- 2. 葱切段，红椒切丝，姜切丝，蒜切片备用。
- 3. 锅置火上烧热放油爆香蒜姜，在放人金鲳鱼小火煎至两面金黄。
- 4. 煎至两面金黄沿着锅边淋入香醋和料酒，盖上锅盖焖3分钟。
- 5. 再放入酱油、老抽、酒、盐、味精，烧开后，再翻边。
- 6. 加入一小碗白开水放入葱段。煮到汤收得差不多了，下少量白糖，起到提鲜作用。把金鲳鱼装盘出锅。
- 7. 留下的汤汁放入葱段，红椒丝，煸炒均匀立即出锅淋入金鲳鱼盘中。
- 8. 成品图。