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肉段烧茄子的做法
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用料:
瘦肉
200克
茄子
250克
胡萝卜
40克
青椒
40克
葱
适量
蒜
3瓣
腌制瘦肉用:
生抽
一勺
料酒
1勺
蛋清
1个
盐
少许
鸡精
少许
淀粉
30克
清水
20克
酱汁:
白糖
10克
白醋
1勺
生抽
1勺
淀粉
1勺
蚝油
1勺
盐
一茶匙
鸡精
一茶匙
清水
60克
小贴士:
茄子和肉段都要炸两遍,这样才好吃。可以各分两次炸,这样就不用倒太多的油了,我是用煤气的中火炸的,颜色口感各方面都还不错!
做法:
1.
把瘦肉切条状,放入一个蛋清,一勺生抽,一勺料酒,少许盐和鸡精抓匀后腌制二十分钟。
2.
利用腌肉的时间准备好其它食材,茄子去皮切块,胡萝卜切菱形片,青椒切成块状,蒜切末,葱切成丝。
3.
把切好的茄子放进盆中均匀的掸上水,撒适量淀粉,颠动盆里的茄子块,使茄子块都能均匀的裹上淀粉。再掸水,撒淀粉,颠动茄子块。
4.
锅中放宽油烧热后,放入茄子块,油温大概是放进的茄子块周围有小泡泡就可以,炸至茄子表皮变硬捞出控油。锅中油温再次加热,倒入茄子复炸一遍,捞出控油。
5.
把三十克淀粉和二十克清水放进腌好的瘦肉中抓匀,使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊。
6.
把炸茄子的油温加热至八成热,一条一条的放入裹好浆糊的肉段,炸到表皮变硬用筷子搅拌一下(注意别溅到油),捞出控油。
7.
再复炸一遍,捞出控油。
8.
调酱汁:小碗中放入10克白糖,一勺白醋,一勺生抽,一勺淀粉,一勺蚝油,一茶匙盐和一茶匙鸡精拌匀,加入60克清水再搅拌均匀。
9.
另起锅放少量油烧热后放入蒜末爆香,倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
10.
把调好的酱汁倒进去烧至粘稠后倒入炸好的茄子和肉段。
11.
撒入葱丝。
12.
快速翻炒几下,菜都挂上酱汁就可以了。
13.
装盘开动吧!