正宗宁化烧卖的做法

做法：

• 1. 萝卜切大片和肉一起下锅煮，煮至肉用筷子扎没血水流出后捞起，萝卜继续煮到筷子能轻易扎透。
• 2. 把猪肉肥瘦分开切丁。
• 3. 干香菇泡软后切丁。
• 4. 葱切碎。
• 5. 虾皮洗净备用。
• 6. 萝卜切小丁后用纱布包裹，用力挤去水分。
• 7. 锅烧热，先下肥肉煸出油。
• 8. 再下瘦肉炒一分钟。
• 9. 加虾米炒香约一分钟。
• 10. 再倒入香菇丁炒一分钟。
• 11. 加入萝卜丁炒匀。
• 12. 加适量盐、生抽、味精、胡椒粉拌匀关火。
• 13. 稍凉后倒入葱花拌匀即可。
• 14. 盛出备用。
• 15. 芋子用高压锅压烂。
• 16. 剥去皮捣烂，加入地瓜粉拌匀。
• 17. 用力揉搓成团。
• 18. 取一小块皮揉圆，用拇指捏扁。
• 19. 沿着边往下捏成碗状，注意要厚薄均匀。
• 20. 加入适量馅料。
• 21. 右手拖住，左手捏出褶子，右手慢慢收口。
• 22. 全部包好后的烧麦。
• 23. 锅里烧开水，把捏好的烧卖放在铺了屉布的蒸笼上，洒上一些水(蒸好后就不会粘连)，盖上盖大火蒸8到10分钟，开锅后要看到烧麦彭大才算蒸好了。
  
• 24. 碗里加少许味极鲜、猪油、胡椒粉、开水，兑成汁。
• 25. 把烧麦装入盘，淋上酱汁，香滑可口的烧卖出炉了。