用料：
- 茄子 1个
- 瘦肉 100克
- 葱 7根
- 蒜头 4瓣
- 花生油 适量
- 盐（炒茄子用） 少许
- 盐（腌制肉未用） 半勺
- 酱油 少许
小贴士：
茄子切好后要尽快炒，要不然很易变黑的。茄子加水焖时要用中火，焖茄子的时间要根据茄子的大小而决定。茄子吸油，油要比平时炒菜多一倍。
做法：
- 1. 备齐食材。
- 2. 茄子用刀切掉头，放到淡盐水里面浸泡二十分钟。去除残留的农药。
- 3. 瘦肉洗干净，先切薄片，再切碎，剁成肉未。放半勺盐，用手抓圴匀，腌制十分钟左右。（嫌自己剁肉未麻烦，可以叫卖肉师傅帮忙绞碎肉）
- 4. 葱摘掉头，未端的黄叶子。择段，洗干净后切成葱花。
- 5. 蒜头用刀拍扁，剥掉外壳。切掉头尾，切碎。
- 6. 茄子洗干净，对半切开。先切薄片，再切成条。
- 7. 锅热，倒比平时炒菜多一倍的花生油。油五成热，放蒜蓉进去翻炒出香味。调成中火。
- 8. 放茄子进去翻炒片刻，倒少许冷水。盖上锅盖，焖一分钟左右。
- 9. 汤汁收得差不多时，放少许盐。翻炒圴匀后盛出备用。
- 10. 锅里面重新倒适量花生油，油五成热，调成小火。用铲子把肉未划散，再改用大火翻炒肉未变色。滴少许酱油，略炒下。
- 11. 把茄子，还有葱花都倒进去。翻炒圴匀，即可关火。
- 12. 成品图如下。