用料：
- 笋干 300g
- 五花肉 400g
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 干辣椒 少许
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 食盐 两勺
- 味精 半勺
- 白糖 一勺
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 料酒 两勺
小贴士：
1、笋干要提前泡水，将笋干泡开，再用水煮软。这样再煮的时候不会太硬。
2、建议笋干提前一天泡。笋干泡开后，反复冲洗干净，冲洗干净沙子。再入锅中煮。
3、五花肉选用肥瘦相间的三层肉最佳。做出来肥而不腻。笋干吸油，五花肉带着笋干的香味。二者搭配，恰到好处。
4、笋干如果怕煮不烂，可以当高压锅里压一会再煮。
5、由于笋助消化，加速肠胃蠕动，肠胃功能不健全者，请适量食用。
6、加了干辣椒只是为了有点辣味，所以没有爆香。煮之前爆香也是可以的。
做法：
- 1. 笋干先泡发开，再煮软，切小片。
- 2. 五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲几遍。
- 3. 生姜切成丝，香葱切葱末。备用。
- 4. 起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。
- 5. 加姜丝。爆香。
- 6. 倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
- 7. 炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，翻炒均匀。
- 8. 盛出五花肉，锅底留油。倒入煮好的笋干片。
- 9. 翻炒至笋干变色。
- 10. 加入刚才盛出的五花肉片。
- 11. 五花肉和笋干翻炒均匀。加半勺料酒。翻炒至五花肉肉皮焦黄。
- 12. 加入适量的清水，以没过食材一半为佳。翻炒均匀，五花肉和笋干和清水混合均匀。加干辣椒一起煮。
- 13. 加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。开大火，稍加翻炒，盖上锅盖炖煮。
- 14. 等到锅中的水大开，加入一勺生抽，一勺老抽。
- 15. 翻炒片刻，使五花肉和笋干均匀裹上酱油色。
- 16. 再加入一勺白糖，换小火继续炖煮。
- 17. 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，这时锅中食材已完全上色。
- 18. 撒些葱花，再加入半勺味精提鲜。
- 19. 翻炒均匀，待锅里汤汁快烧干，出锅。
- 20. 装盘。
- 21. 撒上香葱末。
- 22. 笋干烧肉，超级下饭。开动筷子哈！