用料：
- 鲜带鱼 500克
- 干花椒 20粒
- 料酒 10克
- 胡椒粉 5➕5克
- 盐 10➕5克
- 淀粉 30克
- 生油 100克
- 葱 2条
- 干辣椒 1个
- 香菜 1条
小贴士：
挑选带鱼一定要用新鲜的，鱼表颜色发亮，没有破损的为宜。新鲜的带鱼不宜煎的太老，只要煎至带鱼断生，外皮香脆即可。
做法：
- 1. 带鱼切5公分长度，用10克盐腌制10分钟后，洗净，表面划两刀。
- 2. 用料酒均匀涂抹在带鱼段上，在表面涂上薄薄的一层盐。
- 3. 再均匀的涂抹上5克胡椒粉并放至吸油纸上。
- 4. 干淀粉和5克胡椒粉拌匀。
- 5. 将带鱼段均匀涂抹上淀粉。
- 6. 热油100克，小火放入花椒煸香捞出。
- 7. 中火加热。放入带鱼段。下锅2分钟内不移动带鱼。
- 8. 中火煎至两面金黄即可捞出。大约是一面煎3～4分钟左右。
- 9. 葱切葱花。摆盘时用。
- 10. 沥干油，整齐的装盘，用葱白葱花干辣椒香菜摆好，香喷喷的香煎带鱼就做好啦。
- 11. 还能这么摆。??