白斩芦花鸡的做法

做法：

• 1. 买一只芦花鸡杀了，用90度的水退毛，收拾干净。
• 2. 把鸡在火上烧去绒毛。
• 3. 用棉签把鸡耳朵，嘴巴，鼻子掏弄干净，用温水洗净鸡身。
• 4. 开膛，掏出肚内，冲洗干净。
• 5. 烧锅开水，把鸡剁几大块，下水抄几分钟。
• 6. 抄水得开了水后放鸡，抄3分钟就可以了。
• 7. 捞出来用温水洗去沫。
• 8. 剁成小块，这时重新烧一锅水，记住白斩鸡一定要水开了才能放鸡进去煮，这样鸡肉才又嫩又滑，不柴。
• 9. 水开了，放鸡下去，放料酒和姜块煮到肉熟骨带血红色就刚刚好，大概15-20分钟，看鸡的老嫩了。这个在川菜白斩鸡里称血骨，就这程度鸡肉才是最嫩最滑的。
• 10. 现在开始做沾料了，烧点油往装有辣椒面，姜葱蒜沫的碗里炝一下，然后放入上面说的所有调料，除开姜块和料酒，沾料就OK了！
• 11. 炼上鸡油倒沾料里。
• 12. 沾料做好了，这个白斩鸡沾料为荔枝味的淡淡的酸甜味里带着麻辣的香味。正所谓的据有麻辣鲜香甜的五味沾料。
• 13. 煮好了，出锅打荷准备开饭，哦，还有鸡汤不要倒了哦，明天早上吃鸡汤面条哈。