用料：
- 猪头皮 750克
- 鼓油 100克
- 姜 5片
- 蒜 6粒
- 八角 一只
- 花椒 适量
- 陈醋 适量
- 料酒 适量
小贴士：
豉油是咸味，不需再加盐，加花椒可辟猪头皮原有的怪味，陈醋视各人口味而加入，不喜欢醋味的可以忽略不加。
做法：
- 1. 猪头皮买回来，把毛处理干净，放入锅中汆水，去异味。
- 2. 汆过水的猪头皮用水洗干净，用刀把皮的表面刨一次，洗净，凉水浸泡15-30分钟捞出，凉干备用。
- 3. 姜蒜八角入锅炒干水份，倒入油把料头爆香。
- 4. 将猪头皮倒入，炒干水份，倒入料酒，再加入豉油，炒至肉皮均匀上色。
- 5. 然后倒入开水，差不多浸没猪头皮，放入花椒，大火煮开转慢火煮，期间2-3次开盖翻炒，以便入味均匀。
- 6. 豉油有味，所以不需再加盐，煮至差不多收汁，加入陈醋，再大火煮1分钟就可以关火了。
- 7. 盛出切片摆盘，将酱汁中的料头花椒剔出，然后淋酱汁到肉片上，就完成了。