用料：
- 咖喱粉 适量
- 玉米粒 适量
- 豌豆粒 适量
- 胡萝卜 一小块
- 小白菜 适量
- 虾仁 几粒
- 鸡蛋 2颗
- 火腿 一小块
- 黑芝麻 适量
- 米饭 2人份
- 枸杞 少许
- 食用油 适量
- 食盐 两勺
- 白糖 一勺
- 料酒 两勺
- 味精 半勺
- 清水 适量
小贴士：
1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
2、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
3、炒饭的食材没有特别要求，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
4、咖喱本身就自带咸味，所以不需要放太多的食盐。
5、我用的是咖喱粉直接加进去炒，也可以选择用清水将咖喱粉或咖喱块化开倒进饭里炒。
6、不喜欢咖喱味道太重的可以减少咖喱的量，或者放一点牛奶或椰浆进去，不但会淡化咖喱的味道，饭品也会更加香甜。
做法：
- 1. 新煮好的米饭盛出放冰箱冷藏一小时。
- 2. 冷藏米饭的时间处理其他食材。豌豆粒和玉米粒提前焯水一遍。枸杞泡水。
- 3. 胡萝卜一小块，火腿一小块，小白菜取菜杆适量，虾仁几粒。
- 4. 所有食材切成小丁备用。
- 5. 鸡蛋两颗，黑芝麻适量，咖喱粉适量。
- 6. 起锅，倒油。油温六成，倒入鸡蛋液。
- 7. 用筷子划散开蛋液，使蛋液结成蛋碎。
- 8. 盛出鸡蛋待用。
- 9. 锅里倒油，加豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁。
- 10. 翻炒至豌豆、玉米和胡萝卜断生，加火腿丁。
- 11. 翻炒至火腿丁表面略焦，加入白菜杆丁和虾仁丁。
- 12. 翻炒均匀，至虾仁变色。
- 13. 加蛋碎和黑芝麻，翻炒均匀所有食材。
- 14. 加入适量的咖喱粉，再加半勺食盐，半勺料酒。
- 15. 翻炒均匀。使所有食材均匀裹上咖喱。八宝丁炒好，盛出待用。
- 16. 冷藏后的米饭拿出，用铲子弄碎米饭，使米饭松散。
- 17. 锅中倒油，油温六七成热，倒入米饭。
- 18. 用铲子压碎米饭，翻炒米饭，至米饭松散，颗粒分明。
- 19. 再加入适量咖喱粉。
- 20. 再加半勺食盐，半勺料酒，翻炒均匀。使米饭均匀裹上咖喱。
- 21. 加入之前炒好的八宝丁。
- 22. 加一勺料酒，一勺食盐一起翻炒均匀。
- 23. 翻炒至所有食材混合均匀，米饭和八宝丁充分融合。加一勺白糖，半勺味精提鲜。翻炒均匀，即可出锅。
- 24. 出锅，装在碗里。咖喱的味道特别浓郁。
- 25. 拿盘子，倒扣米饭。
- 26. 撒上一些枸杞，再来一些黑芝麻，配上生菜叶。
- 27. 一人一份，开吃吧。
- 28. 香喷喷的咖喱八宝炒饭，食欲大开啦！