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由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成块或片,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。炒猪肝时一定要大火炒熟,或者大火煮熟透,不能盲目追求口感鲜嫩。否则,既不能有效去除毒素,又不能杀死病菌、寄生虫卵,经常食用这样的猪肝会影响身体健康。