用料：
- 鸡蛋 8个
- 猪肉 一斤半
- 马蹄 半斤
- 香菇 一两
- 油 两勺
- 盐 一勺半
- 生粉 三勺
- 鸡精 少许
小贴士：
1.摊蛋皮的时候最好两个人合作，这样容易控制蛋液的量。
2.肉馅一定要铺薄，铺均匀，四周留边
3.味道很好，老少皆宜。不过前提是把马蹄剁碎一些，以防马蹄碎粒卡住喉咙。
做法：
- 1. 肉洗净，马蹄削皮，香菇温水泡发
- 2. 将肉剁碎，然后加入马蹄和香菇继续剁，最后加入油，盐，生粉，鸡精，剁均匀。直到肉馅很细很滑很黏为止，如果是事先绞好的，要多放一点生粉，让肉的口感更好
- 3. 将鸡蛋打匀
- 4. 小火煎成蛋皮～注意每次放蛋液要合适，多了蛋皮很厚，少了容易破
- 5. 晾凉蛋皮后，将肉馅均匀的铺在蛋皮上。注意不要铺太厚，并且四周应该留空位，否则卷的过程中会溢出来～
- 6. 慢慢将蛋皮卷起，卷成蛋卷。摆在盘子里，上锅蒸15～30分钟。盘子里预先涂油可以避免蛋卷粘在盘子上
- 7. 蒸熟的蛋卷放到干净的砧板上切成小块儿，就可以上桌了～
- 8. 因为我摊蛋皮的时候放的蛋液多了，所以多出了一些肉，可以揉成丸子，同样蒸15分钟就可以吃了。