用料：
- 茄子 两个
- 猪肉 300克
- 葱 一根
- 姜 一片
- 老抽 2克
- 盐 5克
- 鸡精 2克
- 油 400克
- 淀粉 40克（15克做糊，25克干淀粉蘸茄盒用）
- 面粉 15克
小贴士：
面糊自己看着调，面粉和淀粉等量，感觉挂在茄盒上不易掉下来就可以了，也不能太干，那样就太厚了，口感不好。
做法：
- 1. 茄子洗干净，葱姜切沫，肉用绞馅机打成肉馅。
- 2. 和肉馅，将葱姜放入肉馅里，放适量老抽、盐和鸡精顺时针搅拌均匀。
- 3. 茄子切0.5cm厚的片，从中间切一刀，不要切断，留着塞馅的。
- 4. 茄子切好后把猪肉馅放到里面。
- 5. 打一个鸡蛋，淀粉15克，面粉15克，8克水，搅拌均匀，成糊状，粘稠一些，不然挂不上。
- 6. 在准备一点干淀粉。
- 7. 把茄盒先放到干淀粉里两面蘸一下。
- 8. 再放面糊里蘸一下茄盒
- 9. 锅里放400克左右油烧5分热，把茄盒放到锅里炸下，依次用同样的方法把每个茄盒放锅里炸熟，茄盒变有点金黄就熟了。
- 10. 炸好装盘。