用料:
- 冬瓜 1块
- 肉馅 适量
- 鸡蛋 1个
- 香菜 2根
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
做法:
- 1. 猪肉馅肥瘦三七开,冬瓜切1根筷子厚的薄片,粉丝泡软,葱切末
- 2. 猪肉馅中加入少许盐、料酒、淀粉、鸡蛋、花椒粉、香油、葱末,打成肉馅。
特别注意的是肉馅、姜水和干淀粉的比例是10:3:1,调好的馅有点像熬的稠粥为宜。打馅的时候要顺时针搅打,按先轻后重,先慢后快的手法把调料等打均匀,肉馅搅打上劲。
- 3. 开锅后下入切好的冬瓜,二次开锅下入料酒、姜汁、盐,这时候改小火,在锅似开非开的时候下入丸子,丸子不要太大,鹌鹑蛋大小最合适,特别注意的是丸子下锅的时候,火开到最小,全部下锅后,改为中大火。丸子再次开锅漂起来时,去除沫子,出锅前撒香菜即可。