用料：
- 鸡胸肉 250克
- 蟹味菇 200克
- 青莴笋 1个
- 菜籽油 半斤（实耗30克）
- 浓缩鸡汁 5克
- 盐 5克
- 生粉 15克
- 胡椒粉 1克
- 姜 两片
- 小葱 1棵
- 鸡蛋（用蛋黄） 1个
小贴士：
鸡丁腌制后要在下锅前才加生粉抓匀。蟹味菇和青笋下锅前要沥去水份，青笋腌制后会出水，可用手挤出水份。食材均用盐码入底味，不需另外再放盐。鸡肉剞刀比较容易腌制入味，其次成菜型制上也会有些变化，鸡丁会呈现出不规则的形状，会好看些。
做法：
- 1. 首先我们要准备的食材有：鸡胸肉250克，蟹味菇200克，青莴笋1个，浓缩鸡汁5克，盐5克，胡椒粉两克，姜两片，小葱1棵，还有生粉15克和鸡蛋1个。
- 2. 鸡胸肉片1厘米厚片，两面斜剞（要很浅）十字花刀，然后直切1厘米宽的条，再改成1厘米的方丁。怕麻烦的话也可以不剞刀。
- 3. 我们把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，取用蛋黄。
- 4. 将蟹味菇取用头部；青笋切3分方丁用1克盐腌制；用3克盐和1克胡椒分将鸡丁抓匀腌制十分钟。姜切片，葱切段；鸡汁用3倍的清水调匀备用。
- 5. 水烧开，加1克盐将蟹味菇氽烫10秒钟过凉，和青笋丁一起沥干水份备用；鸡丁加蛋黄抓匀。
- 6. 取炒锅烧油；在鸡丁中加入15克生粉抓匀。
- 7. 中火将油烧至7成热时，逐个下鸡丁炸熟沥油。
- 8. 下蟹味菇和青笋丁炸20秒，沥去油。
- 9. 待油温升高时，将鸡丁复炸至脆，捞出沥去油份。
- 10. 锅底留少许油，将葱、姜进行爆香，捡去葱姜不用；倒入兑好的鸡汁烧开。
- 11. 待汁水浓稠时倒入控净油的鸡丁、蟹味菇和青笋丁进行翻炒均匀，出锅装盘。
- 12. 一道色香味俱全的蟹味菇青笋鸡丁，就展现在大家面前啦。