家乡传统酸菜的做法

做法：

• 1. 萝卜叶子，和麻叶菜洗净 （我洗了一午的菜，差不多有20斤。）
• 2. 切菜，菜尽量切碎一点，做好的话直接捞起来凉拌就可以了！
• 3. 找一个一面平整光滑的石头洗干净备用！
• 4. 所有的蔬菜切完后，烧一大锅开水 ，水开后倒入切好的蔬菜！（锅里一次煮满就可以了，我分五锅煮菜。）盖上锅盖五分钟后翻一次。再过五分钟捞出！
  （所有的菜煮完，要烧一锅干净的开水备用。）
• 5. （我家的是好久以前的水缸，这种缸做酸菜最好了，缸要洗净晾干！）煮好的热菜到进缸中。（喜欢吃酸萝卜的，可以在缸底放几个洗好的白萝卜）我煮了五锅就做少半缸，婆婆以前都是做的满满一缸，可吃到第二年春天。
• 6. 菜上面要压一个大石头，这样发酵的好！
• 7. 压上大石头后，倒入一锅烧好的开水 ，盖好盖子就可以发酵了（我家的是木板盖子），三天差不多就发酵好了！可以凉拌，炒黄菜，做黄菜鸡蛋捞面都很好吃的！