用料：
- 鸭杂 400克
- 酸豆角 适量
- 剁椒 1勺
- 泡椒 4，5个
- 姜 适量
- 大蒜子 适量
- 香菜 2棵
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
小贴士：
鸭胗需要大火爆炒，所以提前腌好入味，就不必手忙脚乱的。
因为放了剁椒，所以不用放盐了。
如果没有酸豆角，改用酸萝卜也可以。
如果是鸡杂也可以用这个方法，单独的鸭胗，鸡胗都行。喜欢辣点的也可加入指天椒。
做法：
- 1. 鸭胗撕掉黄皮，表面油脂冼净备用。
- 2. 鸭肠用料酒盐抓洗两三遍，用清水冲洗干净。
- 3. 再把鸭肠放入沸水锅中煮两分钟，再用清水冲洗干净，（这样就没什么味道，已经很干净了）
- 4. 鸭胗切片，再切花
- 5. 鸭肠切3厘米长的段，鸭胗切花备用。
- 6. 酸豆角切碎，剁椒备好，
- 7. 姜蒜切碎，香菜切段备用。
- 8. 切好的鸭杂，用适量姜末，生抽、蚝油、料酒腌制一会
- 9. 酸菜不放油下锅炒干水分，捞出备用
- 10. 锅里倒入适量油，先把蒜煸香，倒入鸭杂大火爆炒
- 11. 鸭胗表面变白后，倒入剁椒继续翻炒。
- 12. 紧接着倒入酸豆角炒匀。
- 13. 加入酸豆角炒两分钟后加入香菜翻炒片刻，再加入少许生抽就可以出锅了。
- 14. 成品图