用料：
- 花甲 600g
- 芹菜 2棵
- 生姜 适量
- 蒜蓉 适量
- 小辣椒 两个
- 料酒 3滴
- 酱油 适量
- 耗油 适量
小贴士：
挑选花甲，选择外壳颜色比较亮的，灰暗的一般不新鲜；花甲烫开口后一定要冲洗干净，里面很多沙子。
做法：
- 1. 首先等水煮开，把花甲烫开口，捞起来，用清水把沙子冲洗出来，大概洗3到4遍就干净了。
- 2. 芹菜切一寸的长度，姜蒜切碎，小辣椒切圈。
- 3. 放花生油在锅里，等起烟的时候，把花甲，姜蒜倒下去炒，再放三滴料酒，翻炒几次，依次放小辣椒，酱油，耗油，水下去。
- 4. 等差不多收汁的时候，放入芹菜继续炒几下，即可。按照个人喜好，装盘后，可以适量撒点葱花装饰一下。