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酸奶蛋糕的做法
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用料:
低筋面粉
25克
玉米淀粉
10克
鸡蛋
2个
自制酸奶
100克
砂糖(蛋黄+蛋白)
5克+25克
白醋
3滴
小贴士:
烤箱的时间和温度仅供参考, 请根据自家烤箱的脾气设置。
做法:
1.
食材称重备用。
2.
无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入砂糖,用手抽打至颜色变浅。
3.
加入酸奶搅匀均匀。
4.
筛入低粉和玉米淀粉,搅拌直至无干粉,成为细腻的蛋黄糊。
5.
蛋清中滴入三滴白醋,混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发;看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖,用打蛋器打发;看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖,继续打发成湿性发泡。
6.
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。
7.
倒入模具中,轻震几下。
8.
烤盘提前预热150度5分钟。取一深烤盘放入三分之一的清水,放入模具。再把烤盘置于烤箱中下部,150度60分钟。观察一下蛋糕的颜色,可把烤箱提高到170度继续烤制15分钟。
9.
颜色不错。晾凉脱模切块即可食用。