用料：
- 金针菇 一把
- 牛肉馅 一两
- 茄子 二个
- 油 半斤
- 盐 一勺
- 糖 半勺
- 花椒面 适量
- 鸡粉 适量
- 料酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 淀粉 二勺
小贴士：
金针菇洗净放盐腌制一下去水再炒，蒜末最后要出锅时在放炒两下出味，茄子放干淀粉水淀粉都可以。
做法：
- 1. 金针菇洗净去头，然后切段。
- 2. 茄子洗净备用
- 3. 葱姜蒜切末备用
- 4. 牛肉馅买现成的备用
- 5. 茄子切段放两勺淀粉拌匀备用
- 6. 锅中倒油烧热放茄段炸制
- 7. 茄子炸到金黄色捞出备用
- 8. 炸完茄子油倒出留底油炒肉末，再放葱姜，放花椒面，料酒，糖。
- 9. 再放金针菇炒
- 10. 再把茄子放入炒加盐，鸡粉，海鲜酱油翻炒加一蒜末炒，少许水淀粉翻炒出锅。
- 11. 炒好的金针肉末茄子盛盘中加点绿葱叶配一下。