用料：
- 茄子 500克
- 肉末 100克
- 红椒 一小块
- 黑木耳 两小朵
- 豆瓣酱、老干妈辣酱 各一小勺
- 花椒粒 少量
- 料酒、盐、糖、醋、水 少许
- 淀粉 适量
- 姜、葱、蒜、味精 适量
- 植物油 适量
小贴士：
茄子切条后用盐腌出水份后握干（注意要用两手顺条握，一次握四五根，小心保持茄条形状）然后沾淀粉下油炸能少吃油，还能保持茄色。不喜辣的可不放辣酱。
做法：
- 1. 茄子切长条加盐腌十几分钟，用手握干水分
- 2. 肉末放少许料酒、淀粉、盐搅匀备用。木耳切小块，红椒切条，姜切丝葱切段（葱白分开）蒜切片。取一小碗，将少许料酒、盐、糖、醋、半杯水调成碗汁备用
- 3. 用两手握干水份后的样子
- 4. 撒干淀粉
- 5. 用双手握盆上下左右来回翻匀
- 6. 炒锅入油六成热下茄条炸至酥软捞出控油
- 7. 锅留余油入花椒粒小火待变色后捞出不要
- 8. 入葱白段姜丝蒜片爆香
- 9. 入肉末炒至断生
- 10. 入两种酱煸炒
- 11. 入木耳和碗汁炒匀
- 12. 入茄子烧入味
- 13. 入红椒炒软
- 14. 最后放入蒜片、青葱段（一半）、味精炒匀关火
- 15. 出锅摆盘撒另一半葱花，上桌喽！