用料：
- 排骨 500克
- 土豆 1个
- 胡萝卜 半根
- 葱段 三段
- 姜 共3片
- 葱花 适量
- 蒜 2瓣
- 冰糖 6粒
- 醋 少许
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
- 水 适量
小贴士：
排骨经过第一遍的炖煮去除了油腻，再做烧排骨时也不用炖煮很长时间就已经酥烂了，排骨汤还可以留着给孩子煮面条吃。
做法：
- 1. 准备好排骨，两片姜和三段葱。
- 2. 冷水下锅放入排骨，开锅后把排骨翻几翻，捞出过凉水冲洗一下。
- 3. 锅中重新添水放入排骨，葱段和姜片，水量要没过排骨，开大火炖开锅后转小火炖煮三十分钟。
- 4. 捞出排骨沥干水分。（排骨汤留着煮面条用）
- 5. 土豆切块，胡萝卜切丁，再切一片姜和适量葱花，大蒜切片。
- 6. 锅中放适量油烧热后改小火放入冰糖化糖色。
- 7. 下入排骨翻炒使其均匀的裹上糖色。
- 8. 放入生抽，料酒，老抽和几滴醋翻炒均匀。
- 9. 放入葱花，姜片和蒜片一起翻炒均匀。
- 10. 添水没过排骨，大火炖煮开锅后改中火炖煮半个小时左右。
- 11. 放入土豆和胡萝卜继续炖煮。
- 12. 当锅内汤汁快收干时放入盐和鸡精调味，再快速翻炒收汤。
- 13. 盛出装盘。