用料：
- 大白菜 数棵
- 食用盐 适量
- 工具：白钢盆 2个
- 厚质保鲜袋 数个
- 可以密封的大容器 盛放酸菜用
小贴士：
腌渍的酸菜一定要足月后再吃，才会健康。
前几年都是把用盐腌渍好的白菜丝集中盛放在一个大容器里，但这个方法对器皿要求很高，要做好消毒，尤其不能沾有油脂，否则就会烂掉，就前功尽弃了。今年开始采用保鲜袋腌渍法，一来可以不用考虑对器皿的要求，二来可以分装，按一次吃的量分装在袋子里，吃的时候也方便。
做法：
- 1. 大白菜去掉外层的老菜帮，切细丝，统一放在一个白钢盆里；
- 2. 切一部分撒一匙盐，直到切满一盆，双手翻拌均匀，腌渍20-30分钟。腌渍期间继续切第二盆；
- 3. 腌渍好的白菜丝会出很多水，尽量挤干水分，装进保鲜袋里；
- 4. 一个袋子里估计是一次吃的量即可，然后打散菜团，整理按实；
- 5. 挤出里面空气，缠绕几圈，把袋子封死；
- 6. 装入可以密封的容器里，放在橱柜顶上或者其他不碍事儿的地方都可以。图片是腌渍了半个月的酸菜，已经发酵，变成黄色了，再过半个月就可以吃了。
- 7. 大图看一下，颜色很正哦，仔细闻一下，已经有酸菜的味道了！