用料：
- 茄子 2个
- 面粉 适量
- 猪肉 适量
- 花生油
- 香油
- 酱油
- 盐
- 葱
小贴士：
1、茄子中的水不要挤太干，包的时候不要放太多馅，不让煮出来的饺子陷会显着干、硬
2、茄子比较吸油，所以调陷的时候要稍微多加一些油
3、捞饺子前，再往锅里加一次凉水，不用等开锅，直接捞就好，这样捞出来的饺子就不会粘了
做法：
- 1. 先将面和好，放一边醒着，准备馅
- 2. 将猪肉切成小丁，放入少量盐、酱油和葱调味，这样肉能够更好的入味
- 3. 将茄子切成小丁，放入盐腌一下，大概15分钟左右就可以，因为茄子做馅一般会出水，如果水太多和的馅太稀不容易捏
- 4. 将茄子中多余的水份挤出，一般挤八成干就好，因为如果茄子中水份完全挤出，做出来的馅太干。
- 5. 将挤出水分的茄子与猪肉混合，放入花生油、酱油、盐、香油调味
- 6. 将醒好的面揉至表面光滑，这样面的韧性会更好
- 7. 将面切成小点的块，再依次做成大小相等剂子
- 8. 擀好皮，准备包饺子
- 9. 包饺子是个细致活，装上馅，先在中间捏一下，然后再从右至左依次捏好
- 10. 将水煮沸，饺子放入锅中，开锅放入一点凉水，一般加三次凉水饺子就熟了。在饺子出锅前再加一次凉水，然后直接捞出，这样捞出来的饺子就不会粘