三鲜锅贴的做法

做法：

• 1. 把鸡蛋打成鸡蛋液，撒一点盐，备用
• 2. 锅中倒油，油热了把鸡蛋炒熟晾凉。
• 3. 虾皮用热水稍微过一下，倒入多余的水，泡过的虾口感要比从袋子里取出的虾切碎好吃。
• 4. 韭菜洗净切碎，鸡蛋晾凉后切碎，虾皮切碎，不着急撒调料。接下来开始和面。
• 5. 盆内倒入2碗面，根据家里人数控制面的量。
• 6. 一点一点在面粉里倒入凉水，一边开始和面，当看到面粉背水都绕的有面絮絮时，开始揉面。
• 7. 面团揉好，面不要和的太软或者太硬，都影响口感。
• 8. 面团盖个碗或者盖个抹布醒15分钟左右。
• 9. 这时开始拌馅，撒入盐、花椒粉、鸡精和香油，口味清淡随自己放，因为虾皮本来就很鲜，所以盐不易多。
• 10. 面醒好了稍微揉一下，是为了让面更光滑
• 11. 把面切几等份，取一等份搓成长条，粗细均匀
• 12. 切成小剂子，按扁。
• 13. 擀成饺子皮，因为三鲜馅的容易熟，所以饺子皮不易擀的厚。
• 14. 放入馅，做法是:只捏中间，露两头。
• 15. 包好的锅贴成型！
• 16. 锅中倒入底油，依次摆好锅贴，小火开始煎，控制火候。
• 17. 看到锅贴底部略有煎黄，加入凉水淹住锅贴一半的量，迅速盖上锅盖，因为油遇到水会溅。
• 18. 汁子收差不多，可以出锅
• 19. 出锅后稍微晾一会，就可以吃了