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1、蛋糕卷的蛋白不要打太硬,过度膨胀后,正面就会形成较多褶皱,要正卷的话就会影响美观。2、底皮焦黄,就要減少时间或者降低温度,如果皮不够干,想要正卷的就要延长时间或者提高温度。3、每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度仅供参考,还需根据自己的烤箱灵活调整。