用料：
- 鲅鱼（去完内脏的） 两条（约400克）
- 八角 1个
- 花椒 约十粒
- 生抽 3大勺
- 醋 2勺
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱段 适量
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 红干椒 2个
- 香菜末 少许
小贴士：
淀粉不要裹的太多，就是薄薄的一层。这里面生抽放的比较多，所以盐的用量要少些，以免过咸。
做法：
- 1. 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。
- 2. 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。
- 3. 全部裹好淀粉后放入盘中备用。
- 4. 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。
- 5. 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。
- 6. 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。
- 7. 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。
- 8. 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。
- 9. 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）
- 10. 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）
- 11. 放入鸡精调味。
- 12. 大火收汁撒香菜段关火即可。
- 13. 成品图。