用料：
- 带鱼 适量
- 热水 适量
- 姜粉 少许
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 少许
- 白醋 少许
- 小红辣椒 2个
- 花椒 少许
- 姜片 1小撮
- 葱段 1小撮
- 蒜片 1小撮
- 大料 少许
- 料酒 适量
- 普通酱油 少许
- 胡椒粉 少许
- 鸡蛋 1个
小贴士：
腌制半小时鱼充分入味，不用裹干面粉或淀粉这两种烧鱼汤汁浑浊，鱼不进味，鱼块不能炸的表面太干，也是鱼不入味的缘故，因为腌制鱼块加了鸡蛋，鱼块表面己经裹上了蛋液，炸时鱼不会碎的。
做法：
- 1. 带鱼洗净去掉白鳞，头和尾和内脏冲洗干净控干水份
- 2. 然后放入料酒，盐，鸡蛋，白胡椒粉姜粉腌半小时
- 3. 准备食材，葱姜蒜洗净切片，花椒，大料小辣椒准备齐
- 4. 在准备调味料
- 5. 锅中放适量油，油热把腌好鱼块炸到两面金黄
- 6. 鱼块全都炸完，利用余油煸香调料
- 7. 然后放入少许料酒，酱油和适量开水
- 8. 在放入炸好的带鱼块，瞬间加入白醋，盐和糖改中火慢慢烧制到汤汁快没有时，改大火收汁即可
- 9. 然后装盘端上餐桌
- 10. 放少许鱼块装饰一下漂亮吧