用料：
- 大头鱼肉 750g
- 酸菜 250g
- 姜片 5片
- 八角 1个
- 花椒 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 豉油 适量
- 蚝油 适量
- 淀粉水 适量
- 香菜 一根
- 酒 适量
小贴士：
酸菜本身有咸味，所以鱼肉事先用盐腌了，煮时就不用再加盐了。以免过咸。
做法：
- 1. 酸菜洗干净，拧干水，切段备用。
- 2. 炒锅烧热，直接把酸菜倒入炒干水份，装出备用。
- 3. 鱼肉洗干净，用厨房纸擦干水份，放适量的盐腌10分钟。
- 4. 炒锅烧热，倒入食用油，放入鱼块，两面稍煎至微黄，加入姜片，洒入适量的酒。
- 5. 加入适量的开水（淹至鱼块一半左右），大火烧开，淋上豉油，放入八角，盖上盖中火煮15分钟左右。
- 6. 水份煮干至剩下三分一，加入酸菜，放入蚝油，大火煮一分钟加入淀粉水，放香菜，大火收汁，就做好了。
- 7. 盛出装碟。