用料：
- 鸡叉骨 400g
- 白芝麻 少许
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 食盐 两勺
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 清水 适量
- 白糖 两勺
- 料酒 两勺
- 味精 半勺
小贴士：
1、鸡叉骨含有部分的鸡肉，肉质也比较嫩，不但适合红烧，炒制，也可作为煲汤食用。尤其适用于不喜欢吃鸡肉又喜欢喝鸡汤的朋友。
2、喜欢味道偏重的可以适量加一些干辣椒，味道也很不错。
3、如果怕鸡叉骨不够入味，可以在煮之前稍微腌制一下。
4、鸡叉骨加生粉食盐等腌制后油炸味道也很不错。
做法：
- 1. 鸡叉骨焯下水，去除肉里的血沫。可以再用清水泡一泡，这样可以去除的更干净。改刀切成小块，再用厨房纸吸干多余的水分。
- 2. 生姜切丝。起锅，倒食用油，加入半勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。加切好的姜丝爆香。
- 3. 油温六七成，撇去姜丝。加入处理好的鸡叉骨。
- 4. 翻炒鸡叉骨，使鸡叉骨均匀裹上油。炒至鸡叉骨略微发白，加一勺料酒和一勺白糖。
- 5. 继续翻炒，炒至鸡叉骨变黄，微微出焦。
- 6. 加适量的清水，水量以盖过鸡叉骨一半即可。
- 7. 加一勺生抽，一勺老抽。
- 8. 翻炒均匀。开大火，焖煮。
- 9. 焖煮一两分钟，再加一勺白糖，一勺料酒，一勺食盐。翻炒鸡叉骨，使鸡叉骨均匀裹汁。继续焖煮。
- 10. 待锅中汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。转小火，收汤汁。准备出锅。
- 11. 装盘。剩下的汤汁浇到鸡叉骨上。
- 12. 撒上一些白芝麻。
- 13. 香酥可口的红焖鸡叉骨，慢慢享用吧！