用料：
- 酸梅 50克
- 猪粉肠 300克
- 面饼 3块
- 鸡蛋 6只
- 肉末 150克
- 葱花 5克
- 酱油 5克
- 淀粉 5克
小贴士：
酸梅是咸的，不宜加盐，猪小肠如何挑选。手摸，饱满的为好，肠内不苦的就是好肠，如果买到苦的，那就得翻过来仔细细了，价格能分好坏。不宜煮的太烂，不然口感不好。
做法：
- 1. 肉末用5克生抽，5克淀粉，腌制15分钟。
- 2. 猪粉肠洗净，去除边上的油。买的是好的粉肠，所以不需翻过来洗。不能用苦肠喔。
- 3. 酸梅加水和猪肠粉一同下锅煮。
- 4. 大火煮开转中火煮20分钟即可。
- 5. 鸡蛋煎熟。
- 6. 猪肠粉煮好捞起。切段备用。
- 7. 这是面饼。
- 8. 煮过肠粉的酸梅水加满至平时煮面的水量，烧开。加入面饼和肉末。
- 9. 面饼松开肉末变色即可。
- 10. 把煎好的鸡蛋铺在上面，撒些葱花。
- 11. 在把肠粉放在上面，大火煮沸1分钟即可食用。