用料：
- 面粉 适量
- 韭菜 300克
- 木耳 1小把
- 鸡蛋 3个
- 虾皮 1小把
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 水 适量
小贴士：
面团和好醒一会；馅料做好先放油，调好后再放盐，使馅料表面形成一层保护膜；饺子下入锅里，开锅煮1分钟就好，素馅煮的时间长了，韭菜会发黑。
做法：
- 1. 先用清水和好软硬适度的面团，放置半小时醒面
- 2. 韭菜择洗干净，控干水，切细备用
- 3. 木耳泡发洗净，控干水分，切细备用
- 4. 鸡蛋炒熟，用铲子铲碎备用
- 5. 虾皮用水洗净，控干水分备用
- 6. 准备好的馅料
- 7. 先放适量花生油，调制均匀，再放适量盐，调制均匀
- 8. 取一块面团揉至均匀，搓成一个长条，然后揪成大小均匀的小剂子
- 9. 把小剂子擀成厚薄均匀的饺子皮
- 10. 拿起一张饺子皮，把馅放入中间，饺子皮对折，用两手捏好
- 11. 包好的饺子
- 12. 开水锅里，下入饺子，用铲子反面沿锅边撑一下，防止饺子黏连，盖好锅盖
- 13. 开锅，打开锅盖，等饺子一个个的鼓着肚子浮上来就行了