用料：
- 五花肉 300g
- 木耳 100g
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 食盐 两勺
- 白糖 一勺
- 料酒 两勺
- 味精 半勺
小贴士：
1、泡发木耳用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将木耳的营养物质破坏。温水不但可以将木耳泡发开，使木耳肥大松软，也使木耳的营养物质生物酶有效释放，不但味道鲜美，也更能实现其药用价值。
2、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。这个按个人喜好。
3、选用五花肉，五花肉的肥嫩中和木耳的甜脆，口感很好。
4、若觉得五花肉太肥，可以在锅里多煸炒一会，将油逼出来，用来炒木耳，不但木耳不容易爆，味道很香。
5、木耳本身含有大量水分，所以入油锅突然受到高温就会爆，且木耳是用水泡发的，本身就带有水份。因此可以在油里先放盐，这样可以减少爆的几率。在炒前也尽量将泡过的木耳的水挤压干。同时，若用猪油在炒也不会怎么爆。
做法：
- 1. 五花肉洗净改刀切成薄片。
- 2. 生姜切丝，香葱切葱末。
- 3. 木耳用温水泡发后洗净。五花肉用热水稍微烫一下去除血沫。
- 4. 起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香。
- 5. 撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
- 6. 炒至五花肉微微变色发白，加入半勺料酒，翻炒均匀。
- 7. 翻炒至五花肉肉皮焦黄。盛出待用。
- 8. 锅底留油。倒入处理好的木耳。翻炒木耳片刻。
- 9. 加入盛出的五花肉片。加半勺料酒。
- 10. 将五花肉和木耳翻炒均匀。
- 11. 加入一勺清水。不要太多，不会掩盖食材就可以了。翻炒均匀，让食材和汤汁混合均匀。
- 12. 加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。换中火，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会。
- 13. 加半勺味精，收汁。出锅。
- 14. 装盘。
- 15. 撒上一些葱花，不仅口感好，色泽也好。
- 16. 好好享用木耳炒肉吧。