用料：
- 苦瓜 一根
- 鸡蛋 3个。
- 盐 适量
- 油 适量
小贴士：
苦瓜用盐腌一下，可去掉多余水份，减轻苦味，更容易炒熟。而炒的过程中就不用再放盐了。下蛋液时怕沾锅的，可以适当的多放些油。
做法：
- 1. 苦瓜洗干净，将苦瓜切开分成四条，去掉籽。
- 2. 顺着苦瓜条斜刀将全部苦瓜切成薄片。
- 3. 用一盆将苦瓜片装起，洒入盐，搅拌均匀，静置5分钟。
- 4. 用另一干净的盆，磕入3个鸡蛋。
- 5. 用手动打蛋器将鸡蛋打散，然后再加入适量的盐搅拌均匀，待用。
- 6. 用盐腌了5分钟的苦瓜片，用手揉搓一下，攒出水份倒掉。
- 7. 炒锅烧热，放油，倒入苦瓜片，中火炒干水份。
- 8. 在锅边沿着苦瓜加入一圈油，然后倒入鸡蛋液，拿起锅在炉火上稍晃动，让蛋液均匀的沾到苦瓜片上。
- 9. 然后用锅铲慢慢的将蛋液苦瓜翻面，底部蛋液基本凝固熟了，再将另一也煎至颜色金黄就好。
- 10. 然后用锅铲将大块的打散，出锅装碟即可。也可以不打散整块装碟。