用料：
- 莲藕 2节
- 面粉 适量
- 生姜 1小块
- 葱白 2-3根
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
小贴士：
新手的话尽量两个人一起操作，熟悉的就随喜好操作起来，外酥内嫩的丸子超级简单吧
做法：
- 1. 莲藕刨皮，葱白姜片洗净
- 2. 莲藕本身淀粉含量挺高，面粉要少加，只是起粘合作用，多了会影响丸子口感(根据藕的含粉量决定面粉加入量)
- 3. 藕改刀和葱姜一起入料理机打成泥，越细越好，粗了挤不成型的(家里有擂钵是最好的，那是专业擦藕泥工具)
- 4. 打好的藕泥装入干净的汤碗里
- 5. 加适量粉，盐，鸡蛋1个(也可省略)
- 6. 充分搅拌均匀至拿起成团，放下微散的藕泥
- 7. 锅内入宽油，油温八成热(拿根木筷子插进去边缘立即起泡即可)，右手拿勺，左手用虎口将丸子挤出，用勺子轻轻下入油锅中，这步要麻利点，慢了炸出的丸子颜色不匀
- 8. 中火炸至丸子定型，用锅锅轻推几下，使其均匀成熟。继续炸至丸子变金黄色浮起来。就用漏勺捞起控油
- 9. 沥干油的丸子装盘