用料：
- 带鱼 1条
- 香葱 5根
- 香葱 5根
- 大蒜 1瓣
- 盐 3克
- 生抽 30克
- 白糖 25克
- 黄酒 25克
- 生粉 3匙
- 植物油 50克钦
- 香醋 25克
- 生姜 2片
- 蚝油 2匙
小贴士：
1丶带鱼先剁段再抽脏清洗，这样在煎时能保证完整；
2丶用盐和黄酒腌制后的鱼肉更加嫩滑；
3丶由于鱼段已经用盐腌制过，烧制时不用放盐。
做法：
- 1. 将带鱼去头尾，切成菱形，抽去内肠清洗干净。
用盐丶黄酒腌渍30分钟。 - 2. 葱切花丶姜蒜分别切末。
- 3. 带鱼拍上干淀粉备用。
- 4. 平底锅下油烧热丶将带鱼逐块放入小火慢煎。
- 5. 待一面煎黄，翻面再煎另一面，并撒入葱花和姜蒜粒，闻香后烹入黄酒。
- 6. 待黄酒蒸发干后，淋入生抽，加入白糖。稍煎后加蚝油并晃锅，最后淋入香醋和一点点白开水晃锅后，加盖小火闷烧2分钟。
- 7. 待汤汁收干后起锅装盘，撒上葱花即成。