用料：
- 排骨 700克
- 蒜 几粒
- 油 250克
- 糖 10克
- 盐 5克
- 料酒 10克
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 姜 少许
- 芝麻 5克
- 孜然 少许
- 朝天椒 2个
- 葱花 少许
小贴士：
排骨一定要腌入味，第一次炸用小火慢慢炸，使排骨熟透，第二次炸大火使排骨炸成金黄焦香，倒入蒜末时也需小火慢慢翻炒，让蒜香味充盈每块排骨。
做法：
- 1. 排骨洗净绰水，用糖，盐，料酒，生抽，老抽，姜，腌制一个半小时以上入味，不时翻动帮助入味。
- 2. 锅里倒油，油5成热时，下排骨小火炸，不时的翻动，使排骨均匀炸熟，捞起，过会再大火油开倒入排骨，炸至金黄，使排骨外焦里嫩。
- 3. 排骨炸好，捞起沥干油备用，锅里倒出多余油，留底油4成热时倒入蒜末，辣椒，熬出香味时倒入排骨，撒点葱花小火慢慢翻动入味。
- 4. 小火炒5分钟以上，撒点芝麻，装盘，撒点孜然粉，味道香香的。