用料：
- 猪小排 400g
- 香菜 适量
- 白芝麻 少许
- 食用油 适量
- 食盐 两勺
- 料酒 两勺
- 淀粉 适量
- 味精 半勺
- 清水 适量
- 生抽 两勺
- 老抽 两勺
- 白糖 两勺
- 胡椒粉 一勺
小贴士：
1、排骨选用煎制而不用油炸，因为煎制的过程使用的油量比较少，而且煎排骨很容易外酥里嫩，也容易上色。油温不会太好，排骨也不容易变老。
2、排骨在煎之前腌制一下比较容易入味。入油锅后排骨受热味道会被锁住，再煮的话味道不容易入味，也容易煮老。
3、排骨加过生抽腌制，做出来的排骨色泽度会比较好看。
4、腌制过程中添加淀粉，不但可以让排骨烹饪的更嫩，也可以省去水淀粉勾芡这步。
5、喜欢味道重一些的可以在煮的时候放一些干辣椒，五香之类的香料。
6、红烧排骨不但可以单独煮，也可以加一些辅助的食材，例如土豆，芋头，茄子等等，这点看个人喜好。
做法：
- 1. 猪小排清洗干净后，稍微焯下水去除肉里的血沫。可以再用清水泡一泡，这样可以去除的更干净。
- 2. 小排沥干水分放碗里。加食盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、胡椒粉一勺、白糖一勺、淀粉适量。
- 3. 搅拌均匀，腌制20-30分钟以便排骨入味。
- 4. 香菜洗净撇去坏叶和根茎。生姜切姜丝。
- 5. 起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止排骨入油锅的时候粘锅，也可以让食材更加入味。
- 6. 均匀码入处理过的小排。
- 7. 煎至排骨两面呈现金黄色。捞出备用。
- 8. 倒出多余的油，加姜丝爆香。
- 9. 倒入适量的清水。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，一勺料酒。开大火煮开。
- 10. 将煎好的猪小排放入锅中。
- 11. 翻炒均匀，使排骨均匀沾上汤汁。开大火，盖锅盖焖煮。
- 12. 焖煮一两分钟，给排骨翻面。继续焖煮。
- 13. 煮至锅中汤汁减少一半，转小火煮。
- 14. 待锅中汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。翻炒均匀。
- 15. 收汁。出锅。
- 16. 将排骨均匀的摆放在盘子里。
- 17. 放上一些香菜叶，提升食物的视觉感。
- 18. 再撒些白芝麻。味道香也好看。
- 19. 可以将红烧排骨的汤汁浇一些到排骨上。
- 20. 酥香可口的红烧排骨，慢慢享用吧。