川香麻辣牛肉酱（面）的做法

小贴士：

用上述方法制做的牛肉酱中，牛肉象干煸牛肉丝那样有嚼劲，如果你不喜欢牛肉太干硬的口感，可以在牛肉煸干时将牛肉盛出，继续炒制辣酱，在放生抽前加入煸干的牛肉，肉就不会太干硬了。炒酱过程用小火。郫县豆瓣中的蚕豆易巴锅，最好用不粘锅炒制。

1. 面随各人喜好，水面、挂面、手擀面都可以，最好不要用太细的。
2. 牛肉切小丁，这样才有吃到牛肉粒的感觉。郫县豆瓣剁碎。白芝麻是用来提香的，用些椒盐花生碎也可以。
3. 白芝麻用小火焙香，闻到熟芝麻香就可以了，盛出备用。
4. 起炒锅放入菜籽油烧至微冒烟，然后关火，待油温凉至七成热复开火，中火下葱姜末、牛肉丁煸炒至没有水分。
5. 转小火，放入郫县豆瓣炒出红油。
6. 加入适量的辣椒粉炒匀。辣椒粉的品种和用量决定了最后成菜的辣度，要根据各人的嗜辣程度掌握。20克郫县豆瓣充其量只是微辣，不太能吃辣的人不放辣椒粉，应该是可以接受的。
7. 然后放入豆豉炒出豉香。
8. 加入生抽。
9. 加入白糖炒匀。
10. 关火加入熟白芝麻。
11. 最后放入花椒粉炒匀。花椒要依各人口味掌握用量，这里给出1克的用量供参考。
12. 川香麻辣牛肉酱就完成了。
13. 把豌豆苗入开水锅中快速氽烫一下，投入饮用水中过凉备用。
14. 煮面时加适量的盐，一来可以增加面的韧性，二来使面有了底味。
15. 面煮好捞入面碗，码上豌豆苗，盛入牛肉酱，开始你的冒汗之旅吧。