锅包龙利鱼的做法

做法：

• 1. 用蕃茄酱而不是蕃茄沙司，因为蕃茄沙司是经过调味的，还是蕃茄酱的味道比较单纯。脆炸粉的成份是小麦粉、淀粉和膨松剂等，炸出的东西更加酥脆。超市有售。
• 2. 龙利鱼常温解冻，洗过控净水，用厨房纸吸去残存的水分，片成3mm的片。
• 3. 用料酒、胡椒粉和盐抓匀鱼片，腌制15分钟。
• 4. 杨桃横切成4mm的厚片，红椒顶头切少许红椒圈。
• 5. 将炸粉分成两份，一份拍粉、一调粉浆。慢慢把水加入盛炸粉的碗调粉浆，粉浆能流成线状就可以了。
• 6. 起锅烧热油。同时在鱼片两面沾上一层薄薄的炸粉。
• 7. 再均匀裹上炸粉浆。
• 8. 油温六成热时，逐片下鱼片，中火炸制。
• 9. 炸至鱼片硬了就可以盛出了。然后让温继续升温，至油温八成热时，将鱼片复炸至脆。
• 10. 复炸鱼片前将红椒圈过一下油脱生。
• 11. 在等油升温的时候另起炒锅，加入少许油爆香葱姜蒜末。
• 12. 加入蕃茄酱和少许水炒匀。
• 13. 加入白糖化开。
• 14. 加入米醋，炒至汤汁粘稠。这时复炸的鱼片也好了。
• 15. 把炸好的鱼片、杨桃片和红椒圈加入酱汁中翻炒均匀，使酱汁均匀地裹在鱼片上。
• 16. 装盘开吃。咬一口能听到吃爆米花的声音。