用料：
- 鸡蛋 4个（带壳重60克以上
- 选大个的）
- 低粉 56g
- 玉米淀粉 12g
- 牛奶 36g（或水32g+奶粉4g）
- 色拉油 32g（玉米油或葵花籽油）
- 细砂糖 24g
- 粗砂糖 48g（加入蛋白用
- 也可用细砂糖代替）
- 盐 1g
- 柠檬汁 1.25g（或白醋）
- 香草精 少许
小贴士：
1、这是8寸的量，分2个6寸的模具内烤，如果只做一个6寸的蛋糕，材料减半即可。
2、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。
3、蛋白只需要打到9分发，偏干性，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。
4、手工完美脱模具体方法：烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕，让蛋糕松开，然后把底部推出来，再用指甲沿底部的边缘刮一圈，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就可以把蛋糕剥下来啦～记得要烤透才能完美的脱下来。
做法：
- 1. 低粉和玉米淀粉一起离桌25CM混合过筛3次
- 2. 蛋清、蛋白分离
- 3. 柠檬汁加入蛋白中
- 4. 用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖
- 5. 渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度
- 6. 记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热
- 7. 将牛奶、色拉油、细砂糖、盐、香草精一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可）
- 8. 加入过筛后的粉类
- 9. 直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）
- 10. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀
- 11. 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
- 12. 分开倒入2个6寸模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准）
- 13. 烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模
- 14. 颜色棒棒哒
- 15. 很容易就脱模了
- 16. 摆盘
- 17. 切开看看
- 18. 蓬松又细嫩