干煸八爪鱼的做法

做法：

• 1. 红干椒要提前洗净晾干去蒂。我买的八爪鱼是菜贩打理过的。如果是没收拾过的，要撕开身部，去除脏器洗净，用开水快速汆烫一下。
• 2. 然后对半切开。
• 3. 姜拍松，蒜苔切成寸段。
• 4. 取炒锅放入油，中火将油烧至六成热，下姜块煸香。
• 5. 再下八爪鱼煸炒。
• 6. 烹入米醋。
• 7. 烹入料酒。
• 8. 加盖焖十秒钟，这样醋和料酒更易渗入八爪鱼。
• 9. 然后煸干八爪鱼的水分。锅底没有水分，都是油了，开始下花椒煸出花椒香味。
• 10. 放入盐调味。
• 11. 放入蒜瓣略炒。
• 12. 放入红干椒，煸出香辣味。
• 13. 加入白糖。
• 14. 加入头抽翻炒均勻。
• 15. 待八爪鱼上色，放入蒜苔炒至断生。
• 16. 出锅装盘，香气四溢。