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1、大排边上白色结缔组织,受热容易卷曲影响大排的形状,用刀背将肉拍松驰,使肉的厚度变薄,口感更嫩,汤汁更能吸收到內部。2、大排两面稍煎,不要煎太久,这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。3、可以用红烧汁来做这道菜。