用料：
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 鸡蛋 1个
- 醋 10克
- 姜末 5克
- 白糖 3克
- 生抽 2克
- 淀粉 1勺
- 油
小贴士：
1.煮土豆时不要*，土豆淀粉多，易吸水，不*可避免水分大量被土豆吸收。
2.蛋黄蛋清分开炒是为了让炒蛋更像分开的蟹黄和蟹肉。
做法：
- 1. 将土豆和胡萝卜洗净，放水里煮30分钟左右，土豆不要削皮。
- 2. 煮好的土豆剥皮，捣成土豆泥，胡萝卜也捣成泥，分开摆放。调一小碗湿淀粉。
- 3. 将鸡蛋的蛋清和蛋白区分，可使用小勺撩起蛋黄来分，分开后分别各自以炒鸡蛋的方式炒一下。
- 4. 用姜末、白糖、生抽、醋，调配一小碗吃清蒸大闸蟹用的姜醋汁备用。
- 5. 翻炒土豆泥一会，倒入胡萝卜泥一起炒，再倒入炒好的蛋清和蛋白，混合四样一起炒，然后倒入湿淀粉，最后倒入调好的醋汁，翻炒均匀出锅。