用料：
- 猪心 1个
- 洋葱 1个
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 食盐 两勺
- 味精 半勺
- 料酒 两勺
- 白糖 半勺
小贴士：
1、新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许料酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时自然解冻即可。
2、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。因为家里只有紫洋葱，所以随手用了。
3、在切洋葱时会流泪，可以先把洋葱放冰箱里冰一会，或把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了；将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了；洋葱放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪；切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味；将洋葱浸入热水中3分钟左右，再切，可减少流泪；洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的，所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。
做法：
- 1. 新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。猪心通常有股腥味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉，搓洗一下，再静置1小时左右，然后再用清水洗净。这样烹炒出来的猪心味美纯正。
- 2. 洋葱一个，生姜适量，香葱适量。
- 3. 猪心清洗干净后改刀切成薄片。
- 4. 把切片后的猪心稍微焯下水，除血水。清洗干净浮沫，入清水中浸泡以去除的更彻底。
- 5. 浸泡后的猪心沥干水份，可用厨房纸吸干残余水分。
- 6. 洋葱去除外衣，切成条状。生姜切成姜丝，香葱切葱花。
- 7. 起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香。
- 8. 爆香后，放入猪心片翻炒，让猪心片均匀裹上油。
- 9. 大火翻炒至猪心片微微变色，打卷。
- 10. 加一勺料酒，翻炒均匀，出香味。将猪心片盛出备用。
- 11. 锅底留油，放入洋葱条。
- 12. 翻炒洋葱至变色，断生。
- 13. 将之前炒好的猪心片重新倒回锅里。
- 14. 加一勺食盐、一勺料酒，翻炒均匀。
- 15. 再加一些葱花。翻炒。
- 16. 翻炒均匀。加半勺味精、半勺白糖翻炒片刻，即可出锅。
- 17. 装盘。
- 18. 再撒上一些葱花。
- 19. 清甜可口的洋葱炒猪心，慢慢享用吧。